かつお:南郷どれのさかな かつお

かつおの上手なおろしかた

かつおのおろしかた。

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(1)最初に水洗いし、胸びれから包丁をいれます。
頭に向かって切り、その時頭の骨も切ります。
 
(2)そのままひっくりかえし、反対側を切ります。


 
(3)次に腹に包丁を入れます。反対側も同じように切りましたら、頭をもぎとるようにしますと、腹わたも同時にとれます。 (4)頭がとれましたら、ついている血を水できれいに洗い流します。
あとは水は使いません。
 
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(5)次は、背ビレを取ります。
尾をつかんで持ち上げて、包丁の刃を上にして尾の方から包丁の先を入れます。
(6)左側も同じようにし、背ビレをけずるようにそぎおとします。 (7)腹側を骨にそって、包丁を入れます。背の方は、尾をもち上げて刃を上にして、骨にそって包丁を入れます。 (8)カツオを握り上げ、背の方から腹の方に包丁を刺し、骨にそって切り離します。
 
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(9)三枚におろした身は、固いウロコの部分をとり、腹側をきれいにとります。 (10)中骨にそって2つに割ります。
 
(11)血あいをきれいにとります。たたき、やつきりの場合はここまでで終わりです。 (12)刺身を作る場合は皮をとります。尾の方を少し切り、皮と身の間に包丁を入れ、頭の方に向かって切ります。

かつおのおろし方






かつおめし

かつおめし

◇材料(4人分)                         
・かつおの切り身・・・200g            かつおどん    
[調味料]
・しょう油・・・・100cc
・みりん・・・15~20cc
・いり胡麻・・・・・20g
・砂糖・・・・・・・少々

[薬味]
・わさび・・・・・・適量
・ねぎ ・・・・・・・適量
・きざみのり・・・適量

◇作り方
(1)いった胡麻をすりばちで半ずりにし、しょう油、みりんを
 加えてのばし、かつおの刺身を漬け込みます。(2~3時間)
(2)熱いご飯のうえに漬け込んだ刺身をのせ、タレをかけて熱い
 お茶を注ぎます。
(3)薬味をして、わさび、きざみねぎ、きざみのりをそえます。

かつお醤油づけ焼き

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かつお腹皮焼き

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